あんの花とゼリーのドレスが優雅に彩る フルーツ＆野菜の上品な甘み。
アイデア満載のシェフが、健康のために野菜の摂り方を意識したことから思いついた、野菜やフルーツの自然な甘みが融合したパフェ。あんを絞った花や、フリル状のグレープフルーツゼリー、ブドウやキウイなど季節の岡山県産フルーツに真っ赤なプチトマトが寄り添い、工芸品のような美しさ。リンゴのスライスの皿に華やかに盛り付けた上部を外し、グラスの中へと食べ進めて。自家製のニンジンゼリーやヨーグルトムース、スポンジ、生クリームが重なる層は甘さ控えめで、素材の風味が生きた上品な味わい。
こだわり
パフェの上に咲くのは、本物と見まがうような美しい造形の「あんフラワー」。地元・西大寺の『カンサイ製あん』に特注し、野菜パウダーでほんのり染めた備中白小豆の白あんを絞って成形しています。食べるのがもったいなくて、見とれてしまいそう。
糖度の高い、ジューシーな県内産フルーツトマトをグラスの上部や内部にイン。さらに、北海道産ニンジン100％のストレートジュースにハチミツを加えて優しい甘さに仕上げたゼリーも仕込んで。野菜とは気づかないくらいフルーティな風味を引き出しています。
スタッフコメント
昭和初期の倉庫をリノベーションした、モダンな空間。フルーツ王国ならではの岡山県産フルーツで地域おこしをしたい。そんな思いから、フルーツビールの工房も併設するカフェで、県内産の野菜やフルーツを中心に使用し、手間を惜しまず作ったランチやデザートを豊富に用意しています。味はもちろん、目を楽しませる演出にもこだわり、備中白小豆の白あんで成形した花が咲き誇る「華おはぎ」や、リンゴを丸ごと使った「りんご飴」、季節のフルーツで芸術的に彩るパフェも自慢です。
店舗
