シンプルこそ至高。手間ひまかけて作られた極上の白桃を食す。
もぎたての白桃を丸々一玉使用した、贅を極めた一品。注文が入ったあとに皮を剥くことで、高い鮮度を保ったモモを味わうことができます。モモは当たり外れが多いため、一玉剥くごとにスタッフが試味して、味がぼやけていたり、風味が薄かったりするものは使用しないとのこと。パフェの内容はいたってシンプルで、あくまでも主役はモモ。ソフトクリームにホイップクリーム、スモモのジャムなど、モモのポテンシャルを引き出す名脇役たちが土台を支えています。一切の妥協を許さず作られたスペシャリテを堪能あれ。
こだわり
6月末～8月初旬まで提供するべく、はなよめ、加納岩白桃、白鳳、清水白桃、おかやま夢白桃など、その時々で旬の品種を直接契約の農園から仕入れている。農園にも足繫く通い、生産者の思いやモモづくりの背景を直接聞くことで、モモのおいしさを最大限に楽しめるパフェを提供できるのだとか。
味のアクセントとなるのがグラスの真ん中あたりに入っているスモモのジャム。ジャムの酸味がお口直しの役割を果たすとともに、モモの甘さを引き立てる効果も。上から縦に食べていくと、モモの甘みとスモモのジャムの酸味が混ざり合い絶妙な味わいに。味と食感の変化を楽しみながら食べ進めてみて。
スタッフコメント
白桃の甘い香りと鮮度を楽しめるモモづくしのパフェです。最後の一口までモモを味わえるように、一番下にはモモのゼリーと果肉を仕込んでいます。当店ではたくさんの農園と直接契約し、密にコミュニケーションを取っています。時にはスタッフが袋かけや収穫に出かけることも。私たちの務めは「パフェを通して生産者さんの思いをお客様に伝えること」。モモ以外にも足守メロンやイチジクなど旬の県産フルーツを使ったパフェを多数用意してお待ちしております。
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